預制菜檢測研究：FluorTron®多功能高光譜成像技術

近期，西貝與羅永浩因預制菜問題的爭執沖上熱搜，甚至提出有沒有檢測預制菜的儀器設備、如果有不管多貴都要買一臺的訴求。

那么，作為一個“新生事物"，有沒有檢測預制菜的儀器設備或技術？應該或者必須檢測哪些內容？要回答這個問題，需要理清：

? 預制菜與“新鮮菜"（新鮮食材）有什么區別？如何檢測？

? 在營養健康、食品安全、口感風味方面，預制菜會有哪些問題嗎？為什么

? “冷凍保鮮"（又與保存時間等有關）食品到底該怎樣確定最佳的“保質期"？

為回答上述大家普遍關心的預制菜及其檢測問題，我們在此特地介紹FluorTron®多功能高光譜成像技術。該技術采用高光譜成像傳感器技術、機器視覺技術和AI平臺技術，可同時進行（反射光）高光譜成像和自發光（生物熒光）高光譜成像分析，具備高通量、非接觸、非損傷、數字化/可視化等優勢。其中生物熒光包括UV-MCF紫外光激發次級代謝產物熒光、多激發光葉綠素熒光高光譜成像分析——全面解碼生物熒光現象，還可非損傷高通量活體檢測植物葉綠素、花青素、胡蘿卜素、黃酮醇等含量指數。

FluorTron®多功能高光譜成像技術曾先后獲得FFC 2024國際功能性食品大會科技創新獎（獲得科技創新獎的國產設備）、楊凌農高會“后稷獎"等殊榮。

以下為采用FluorTron®多功能高光譜成像技術進行的食品檢測應用案例：

新鮮食材采后儲運過程生理生化與營養健康等研究——采后生物學研究是當前國際上的熱點生物學研究領域，“預制"本身是采后加工和儲運（如冷凍）過程食材生理生化變化，可以歸為廣義的采后生物學范疇，或者作為采后生物學的一門分支科學領域——預制生物學，我們在此也呼吁國家和有關科研單位加強這方面的研究，以滿足現代社會對營養健康和食品安全的需求，我們也愿意與有關科研院所及預制菜大廠合作開展這方面的實驗研究，以回答和解決公眾關心的熱點問題，如：

? 如何預制才是安全且營養的？

? 怎樣的儲運條件安全且能夠真正“鎖住"營養？

? 食品在存儲過程中會經歷哪些變化？如何確定最佳保質期？

? 等等……

這不僅對食品，對中藥領域（如現代工業加工炮制、儲運、保質期等）也具有特別重要的意義，是關系全面健康的國之大事。